An jedem 1. Donnerstag im Monat bereiten wir in unseren Mensen vorwiegend vegetarische Gerichte zu. In einzelnen Mensen bieten wir ausgewählte Fleischgerichte an und verzichten hierbei bewusst auf rotes Fleisch, so dass vergleichsweise geringe Treibhausgasmengen verursacht werden. Mit dem Green Day wollen wir einen Beitrag zum Klimaschutz leisten und das Bewusstsein für eine nachhaltige Ernährung stärken.

Der Green Day und die laufende Ausweitung des vegetarischen und veganen Speisen-Angebots haben zu einer deutlichen Zunahme des vegetarischen Anteils beigetragen. Er liegt bei rund 35 % (circa ein Drittel vegan, zwei Drittel vegetarisch). Gutes Essen – Cooles Klima!

Im Zeitraum vom 26.11. bis 07.12.2018 testen wir die Kennzeichnung unserer Gerichte mit einem CO₂-Fußabdruck. Die grünen, gelben und roten CO₂-Fußabdrücke zeigen an, ob vergleichsweise wenig (grün), durchschnittlich (gelb) oder viel (rot) Treibhausgas bei der Produktion der Zutaten der Gerichte ausgestoßen wurde. Wir möchten es damit unseren Gästen einfacher machen, eine klimabewusste Auswahl zu treffen. Vereinfacht wird nur von CO₂ gesprochen, obwohl stets CO²-Äquivalente und damit Emissionen aller Treibhausgase, wie z.B. Kohlenstoffdioxid (CO₂), Methan (CH₄) und Lachgas (N₂O) gemeint sind. Die Erfahrungen werden wir bei einer Weiterentwicklung der Speisenkennzeichnung berücksichtigen.

Wie wird der CO₂-Fußabdruck berechnet?

Die Zutaten der Gerichte werden jeweils einzeln als „durchschnittliches Lebensmittel“ bilanziert, wie sie in Deutschland verkauft werden: Produktion im In- und Ausland, zusätzlich gewichtet über unterschiedliche Produktionsmethoden, wie z. B. Freiland oder Gewächshaus, über alle Monate eines Jahres (saisonaler/nicht-saisonaler Anbau) sowie über alle damit verbundenen Transporte, wie z. B. anteilig See- und Lufttransport.

Betrachtet werden Emissionen entlang des gesamten Lebensweges der Lebensmittel bis zum Verbraucher. Damit beinhaltet der Fußabdruck die landwirtschaftliche Produktion einschließlich der vorgelagerten Prozesse (z. B. Düngemittelproduktion), die Verarbeitung (u. a. Waschen, Sortieren und ggf. Konservieren), die Verpackung (anteilig für handelsübliche Größen) sowie sämtliche Lagerungs-, Kühl- und Transportprozesse. Die Lagerung beim Endabnehmer und die Zubereitung sind nicht enthalten.

Quelle für die Berechnung: Klimatarier 2018.

Als einer der ersten Gastronomiebetriebe in Schleswig-Holstein erhielt das Studentenwerk Schleswig-Holstein im Jahr 2004 eine Bio-Zertifizierung (DE-ÖKO-039), so dass wir unser Angebot aus ökologischer Erzeugung mit dem Bio-Siegel kennzeichnen dürfen. Jedes Jahr prüft eine unabhängige Kontrollstelle die Produktionsschritte der Bio-Lebensmittel in unseren Betrieben, wodurch eine hohe Transparenz und Sicherheit gewährleistet ist. Besonders groß ist unsere Auswahl an Heißgetränken aus ökologischer Erzeugung.

Wir bieten Bio-Fairtrade-Tees und ausschließlich Bio-Kaffee und -Trinkschokolade an. Mehr zum Thema Bio erfahrt ihr unter: http://www.oekolandbau.de/

In unseren Mensen und Cafeterien kennzeichnen wir die 14 häufigsten Allergie auslösenden Lebensmittel. Eine Übersicht der verwendeten Kennzeichnungen findest du im Ausgabebereich oder hier.

Bereits bei der Lebensmittelauswahl sucht unser Einkauf laufend nach allergenarmen oder -freien Alternativen. Wir erfassen die allergenhaltigen Zutaten in unserem Warenwirtschaftssystem, somit wird die Kennzeichnung auf den Speiseplan und in die Ausgabe übernommen.

Trotz sorgsamer Zubereitung lassen sich unbeabsichtigte Spurenübertragungen nicht vollständig ausschließen und werden nicht von uns gekennzeichnet. Wer Spuren verträgt, kann sich an unserer Zutatenkennzeichnung orientieren und Gerichte auswählen, die nicht mit dem betreffenden Allergen gekennzeichnet sind.

Natürlich können Gerichte durch Tausch oder Weglassen von Beilagen neu zusammengestellt werden, um allergenhaltige Zutaten zu vermeiden. Wir empfehlen dir, in den Mensen aufmerksam auf die Angaben der aktuellen Aushänge zu achten, damit kurzfristige Rezept- und Speiseplanänderungen berücksichtigt werden können.

Unter der Marke mensaVital bieten wir euch in den Mensen des Studentenwerks leckere Gerichte, die Körper, Geist und Geschmackssinne gleichermaßen anregen. Die kreativen Gerichte halten mental fit und schaffen optimale Voraussetzungen für einen erfolgreichen Tag.

mensaVital – frisch + vitaminreich

Schonende Zubereitung, naturbelassene Zutaten und viel
frisches Obst und Gemüse zeichnen mensaVital aus.

Wir verwenden:

• mageres Fleisch
• fettreduzierte Milchprodukte
• hochwertige Pflanzenöle wie Raps- und Olivenöl
• Seefische nach WWF-Empfehlung
• frische Kräuter
• kennzeichnungsfreie Zutaten

und kaufen bevorzugt regionale Lebensmittel ein.

Anregungen aus der regionalen und internationalen Küche liefern eine außergewöhnliche Vielfalt an Speisen.
Einfach probieren und genießen!

mensaVital. Eine Marke der Studentenwerke

In den letzten Jahren konnte das Studentenwerk SH das faire Getränkeangebot deutlich ausweiten. So gibt es heute neben Kaffee und Trinkschokolade das komplette Teesortiment sowie einige Limonaden fair gehandelt und in Bio-Qualität. Dies ermöglicht den Arbeiterinnen und Arbeitern eine Sicherung ihrer Existenz und verbessert die Lebensqualität durch Gesundheitschutz.

Das Studentenwerk SH unterstützt außerdem als Kooperationspartner die Kampagne Fairtrade-Town in den Städten Kiel, Lübeck und Heide sowie die Fairtrade-University FH-Westküste. Weitere Infos unter: www.fairtrade-deutschland.de

Wir verzichten auf Eier und Ei-Produkte aus Käfighaltung und wurden hierfür mit dem Europäischen Tierschutzpreis „Das Goldene Ei“ ausgezeichnet. Dieser Verzicht ist Teil der nachhaltigen Wirtschaftsweise des Studentenwerks SH und ein klares Bekenntnis zum Tier- und Umweltschutz.

Seit 2007 zeichnet die „Albert-Schweizer-Stiftung für unsere Mitwelt“ gemeinsam mit der internationalen Tierschutzorganisation „Compassion in World Farming“ Unternehmen aus, die auf Eier aus alternativen Haltungsformen umstellen.

Im Rahmen der Kampagne „Klima-Essen“ bieten wir in der Mensa Flensburg ein Klimaessen an. Ziel des Klima-Essens ist es, eine unkomplizierte Möglichkeit zum aktiven Klimaschutz beim Essen zu bieten.

Das Klima-Essen kennzeichnen wir in der Mensa Flensburg durch ein eigenes Logo.

Zwei einfache Vorgaben machen das Klima-Essen besonders klimafreundlich:

• kein rotes Fleisch, wie Schwein, Rind oder Lamm, und keine Milchprodukte über 15 Prozent Fett, zum Beispiel Sahne

Pflanzliche Produkte haben eine bedeutend bessere Klimabilanz als tierische Lebensmittel.

Unsere frischen Lebensmittel kaufen wir bevorzugt in der Region ein. Unsere regionalen Zutaten werden in der norddeutschen Region erzeugt und verarbeitet.

Unter „regional“ verstehen wir die kürzeste Entfernung, mit der wir ein Lebensmittel unter Berücksichtigung der gewünschten Qualität einkaufen können. So beziehen wir seit vielen Jahren frische Kartoffeln und Eier bei regionalen schleswig-holsteinischen Erzeugern und stellen unseren Einkauf von Milchprodukten gerade auf traditionell produzierte Milchprodukte der genossenschaftlichen Horster Meierei um. Hierdurch erreichen wir mehr Frische, haben kurze Transportwege zugunsten des Klimas und fördern regionale Lieferanten.

Das Studentenwerk Schleswig-Holstein bietet in den verschiedenen Mensen täglich ein vegetarisches und drei- bis fünfmal pro Woche je nach Standort ein veganes Angebot an. In den Cafeterien gibt es verschiedene vegane Kuchen, Süßwaren und in fast allen Betrieben Sojamilch zum Kaffee. Beim warmen Speisenangebot in den Cafeterien bieten wir täglich vegetarische Alternativen an und bemühen uns mehrmals wöchentlich um eine vegane Variante. Aufgrund der begrenzten Produktions- und Ausgabekapazitäten der zum Teil sehr kleinen Betriebe ist dies leider nicht an jedem Standort möglich.

Gemüse bereiten wir vorwiegend vegan zu (Ausnahme sind zum Beispiel Bohnen mit Speck). Geeignete Beilagen können in den Mensen ohne Aufpreis getauscht oder auf Soße verzichtet werden, um ein veganes Gericht aus dem vorhandenen Angebot zusammenzustellen. Auch die Salatbars in unseren größeren Mensen bieten eine breite vegane Auswahl.

Am 1. November feiert das Studentenwerk in seinen Mensen den Weltvegantag. Zu diesem Anlass bringen die Kolleginnen und Kollegen der Hochschulgastronomie leckere und kreative Mittagsgerichte auf den Tisch. 2017 war der Tag ein voller Erfolg. Von den drei angebotenen Gerichten gingen insgesamt mehr als 5.000 Essen über den Tresen.

Durchschnittlich wählen 22 % unserer Mensabesucherinnen und Besucher ein vegetarisches und 13 % ein veganes Gericht. Mit 15 % ist die Nachfrage nach veganen Speisen in der Mensa II und Mensa Kesselhaus in Kiel sowie in der Mensa Flensburg besonders hoch.

Wir arbeiten daran, das vegane Angebot auszuweiten und testen laufend neue Rezepte sowie Snacks für das Cafeteria-Angebot aus. Unser Engagement wurde 2017 mit drei Sternen von der Tierrechtsorganisation PETA belohnt. Die Kieler Mensa II und Mensa Kesselhaus gehören damit zu den veganfreundlichsten Mensen Deutschlands.

Um die Müllflut durch Einwegbecher einzudämmen, bietet das Studentenwerk einen praktischen Mehrweg-to-go-Becher aus nachwachsender Bambusfaser an. Gäste können ihn in den Cafeterien und Café Lounges zum Selbstkostenpreis erwerben.

Bereits 2011 startete das Studentenwerk SH den Verkauf eines preiswerten Mehrweg-Bechers und erhob 10 Cent für Getränke im Pappbecher. So konnten in den vergangenen Jahren über 1.000.000 Einwegbecher eingespart werden. Für diesen Erfolg wurde das Studentenwerk SH im März 2017 mit dem ersten und im Dezember 2017 mit dem zweiten Kieler Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.

Wer seinen eigenen To-go-Becher mitbringt, spart jetzt bei jedem Heißgetränk 10 Cent. Für jedes Getränk im Pappbecher werden 20 Cent Aufpreis erhoben. Diese Preisregelung soll motivieren, auf Mehrwegbecher-to-go-Becher umzusteigen.

Auch in anderen Bereichen unserer Mensen, Cafeterien und Café Lounges vermeiden wir Abfälle, indem wir:

-          möglichst Mehrwegverpackungen verwenden

-          bei Reinigern Konzentrate und zunehmend Feststoff-statt Flüssigreiniger einsetzen

-          Speisen vorwiegend „just in time“ zubereiten und bei Bedarf nachproduzieren

-          eine flexible Kombination der Beilagen zum Hauptgericht ermöglichen und die Gerichte nach erprobten Rezepturen
           zubereiten, so dass nur selten Reste auf den Tellern bleiben